Spargel&Artischocke Spargel-Artischockensalat.Kräutersorbet.Rapsölvinaigrette.Räucheraal.€ 26.00
oder
Entenleber Dünnes Entenleberparfait.Gefüllt.Birne.Frisee.Karamelisierte Haselnüsse.Pancetta.€ 24.00
Sepia&Schnecken Schneckenragout.Weisswein-Petersiliensud.Knusprige Schnecke.Petersilienwurzel.Sepia.€ 25.00
Hummer In Rohmilchbutter glasig pochiert.Lauwarm mariniert.2xKohlrabi.Kerbel.Pistazienschaum.€ 48.00
Steinbutt Steinbuttfilet.Gebraten.Kartoffeln in saour.Hausgemachte Cornichons.Pilze.Knusprige Cochayuyo.€ 39.00
Taube Etouffe-Taube.Rhabarber.Tannenwipfelsirup.Thymian.Gefüllte kleine Gnocchi.Gorgonzola.€ 38.00
Valrhonadessert Valrhonasavarin.Maroni.Weisses Schokoladeneis.SChokohippe.Vanilleöl.Mandarine€ 14.00
Menü 3 Gang ohne Zwischengericht € 55,00
Menü komplett € 105,00
in kleinen Portionen serviert
Limes.
