Sepia&Froschschenkel Riesensepia.Sepiatartare.Sepiamayonnaise.Gebratene Froschschenkel.Petersilienwurzelcreme.Petersilfond.Zitrone.€ 25.00
oder
Thunfisch&Bacalao Yellow Fin.Roh mariniert.Kabeljau hausgebeizt.Kaffir Limette.Kräutersalat.Walnussvinaigrette.Bacalaobrandade.Bottarga.€ 22.00
Austern&Aal Pochierte geräuchte Fines de Claires.Geräucherter Flussaal.Mandeln.Apfel.Austernschaum.€ 24.00
Entenleber 3xEntenleber.Rolle.Gebraten.Roh mariniert.Birne.Frisee.Nüsse.€ 22.00
Kaninchen&Oktopus Kaninchenrücken.Gedämpftes Oktopuscarpaccio.Jabugoemulsion.Gebratene Oktopusarme.Kleine Quiche.Erbse.Kartoffel.Lauch.€ 32.00
Hirschkalb Hirschkalbsrücken.Gewürzpflaume.Sellerie-Gemüseravioli.Zitronenmarkknödel.Olivenbrösel.Gewürzmühle.€ 36.00
Valrhonadessert Valrhonasavarin.Maroni.Weisses Schokoladeneis.SChokohippe.Vanilleöl.Mandarine€ 14.00
4 Gang € 68,00
in kleinen Portionen serviert
Limes.