• Novelli Contemporare

  • Sepia&Froschschenkel
    Riesensepia.Sepiatartare.Sepiamayonnaise.Gebratene Froschschenkel.Petersilienwurzelcreme.Petersilfond.Zitrone.€ 25.00

  • oder
    

  • Thunfisch&Bacalao
    Yellow Fin.Roh mariniert.Kabeljau hausgebeizt.Kaffir Limette.Kräutersalat.Walnussvinaigrette.Bacalaobrandade.Bottarga.€ 22.00

  • Austern&Aal
    Pochierte geräuchte Fines de Claires.Geräucherter Flussaal.Mandeln.Apfel.Austernschaum.€ 24.00

  • oder
    

  • Entenleber
    3xEntenleber.Rolle.Gebraten.Roh mariniert.Birne.Frisee.Nüsse.€ 22.00

  • Kaninchen&Oktopus
    Kaninchenrücken.Gedämpftes Oktopuscarpaccio.Jabugoemulsion.Gebratene Oktopusarme.Kleine Quiche.Erbse.Kartoffel.Lauch.€ 32.00

  • oder
    

  • Hirschkalb
    Hirschkalbsrücken.Gewürzpflaume.Sellerie-Gemüseravioli.Zitronenmarkknödel.Olivenbrösel.Gewürzmühle.€ 36.00

  • Valrhonadessert
    Valrhonasavarin.Maroni.Weisses Schokoladeneis.SChokohippe.Vanilleöl.Mandarine€ 14.00

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